mselcuk.com

Salı akşamı ziyaretimize gelen arkadaşlarımız için balık yaptım. Eksik olmasınlar çok beğendiklerini söyleyip illaki tarifini istediler. E-posta ile gönderirim deyip biraz önce sözümü yerine getirdim. Madem tarif dijital ortama geçti, sizlerle paylaşayım dedim. Umarım sizlerde beğenirsiniz.

Esas tarifim Dil balığı ile. Ancak her zaman bulunmaması ve genelde diğer balıklardan neredeyse 3 misli pahalı olması nedeni ile son zamanlarda Levreği tercih ediyorum. Levereği seçerken minimum 500 gr’lık olmasına dikkat edin. Bu bile fileto çıkartıldığında ancak bir kişiye yeterli oluyor.

Malzeme - 4 kişilik

Levrek; 3-4 adet Min. 500 gr/adet, fileto çıkartılacak, deri üstünde kalacak.
Taze Fesleğen, ince dilimlenmiş,
Dolmalık Fıstık; 2 çorba kaşığı, kabaca kesilmiş
Zeytin yağ; 1 çorba kaşığı

Marinasyon

Zeytin yağ, 4 Çorba Kaşığı
Limon Suyu, 3 Çorba Kaşığı
Taze fesleğen, kabaca doğranmış, çorba kaşığını dolduracak kadar
Tuz
Karabiber; Taze çekilmiş

Zeytin yağını bir kaba koyun ve yavaş yavaş limon suyunu ekliyerek çırpın. Fesleğenleri tuz ve karabiberi ekleyerek iyice karıştırın.

Balıları yıkadıktan sonra kapaklı bir kaba dizip marinasyonu üstlerine sürün. Kabı buzdolabına koyup en az iki saat bekletin.

Fırını 220 derecede ısıtın. Geniş bir tepsiyi yağlayın. Marinasyondan çıkardığınız balıkları süzün, tepsiye dizip fırına koyun ve yaklaşık 10 dk pişirin. Bu arada kapta kalan marinasyona fıstıkları ekleyip bir kap içinde kaynatın. Marinasyon kaynayınca balıların üstüne döküp balıkları bir 5 dakiaka daha fırına verin. Balıkların kenarları hafifçe kızarmaya başlayınca fırından çıkartabilirsiniz. Balıkları tabağa aldığınız zaman ince dilimlenmiş fesleğen ile süsleyin.

fish

Kokteyl ağırlıklı bir içecek sitesi; Extratasty. Şu anda 573 değişik tarifin yer aldığı siteye üye olduğunuzda kendi tariflerinizi yükleyebilir, elinizdeki içkilere göre neler hazırlıyabileceğinizi araştırabilirsiniz. Her zaman el altında bulunması gereken bir site.

Kısaca sütlü espresso olarak adlandırabileceğmiz bir kahve içeceği olan Latte ile yapılan desen çalışmaları. Kahve bağlantılarım arasında bu sanatın (!) nasıl yapıldığını öğreten bir iki site var. Denemek isterseniz size bir ipucu; yağsız süt kullanmayın.

Unutmadan bu bağlantıyıda ekliyeyim. Flickr‘da bu iş için bir grup kurulmuş. Bolca detay göremek istiyorsanız bir ziyaret edin derim.

Mantar en sevdiğim gıdaların başında gelir. Ancak ülkemizde pek fazla çeşidi bulunmamakta. Eğer sizde mantarlara ilgi iseniz bu sitede göreceğiniz çeşitliliğe ve güzelliklerine şaşıracaksınız.

Dip not : Dünyanın en pahalı mantarı olarak bilinen Truffle’ın yetiştiği ender yerlerden birisi de Gaziantep yöresidir. Her yıl sadece kısa bir dönem bulunma imkanı olan bu mantarı toprak altından çıkarmak için özel eğitilmiş köpek veya domuzlar kullanılıyormuş. 2001 yılında Londra’da tanıştığım yaşlıca bir bayan gençliğinde Türkiye’ye gelip Gaziantep’te Truffle mantarı aradığını söylediğinde ne kadar şaşırdığımı tahmin edersiniz herhalde.

Kaynak

Yemek pişirmek benim en önemli hobilerimden birisidir. Yemek işini öğrenmeye çalışırken ünlü şef Svullo’nun kitaplarından çokca yararlanmıştım. Şimdi video yapmaya da başlamış. Hatta Google’da günün videosu seçilmiş.

Kaynak

Neden günde en az üç kere yemek yiyoruz? Yemek yemek sadece masada geçirdiğimiz bir zaman değil. Bu işin hazırlığı var, ne yiyeceğim diye felsefesi var. Yani bulunamamış mı bu işin orta hallicene bir çaresi?

Mesela günde bir öğün doğru dürüst yemek adam olana yeter artar bile. Ben yıllarca bir öğün ile yaşadım. Bir tek öğlen yemeğinde karnımı doyurdum. Hem kilo verdim veya verdiğimi kontrol altında tuttum, hem de yemeğe ayıracağım zamanı daha başka işlere ayırdım.

Bu ülkenin fakir olduğundan ve çok işler yapmamız gerektiğinden bahsedip dururuz devamlı. Hayal edebiliyor musunuz yapılacak tasaarufu? Enerji tüketilmesinde ne kadar azalma olacağını? Herkes işineerken başlar kahvaltı olmayacağından, akşam geç çıkar nasılsa yemek yemiyeceğinden. Evet belki bir kaç aşçı işsiz kalacak, Mengen bu kadar meşhur olamayacak ama artık yaş kuru meselesi.

En iyisi bu konuda siz biraz daha düşünün, ben de gidip güzel bir makarna sosu yapayım.

yemek

Bu yazı yemek bloglarına daha yakışır herhalde ama hazır elim değmişken buyrun buradan. Eve misafir bekliyorsunuz. Siz veya eşiniz güzel güzel yemekler yaptınız. Sofrayı da süslediniz bir güzel. Eeee yoksa o düz beyaz kağıt peçeteleri mi koyacaksınız masaya. Koşun hemen etraf kapanmadan biraz kumaş peçete alın. Yok zaten piyasada kalmadı diyorsanız DUNİ’nin bir yığın güzel kağıt peçetlerinin büyüklerinden alın ve başlayın gelecek olan misafirlerinizi şaşırtmaya.

Bildiğimiz İzmir lokması. Adamlar kızartılmış hamur sitesi yapmışlar ve ürünün bütün dünyadan örneklerini fotografları ile yerleştirmişler.

Aynı ürünün benzerlerini başka ülkelerden görmek ilginç doğrusu. Yemek blogu olan arkadaşlar daha detaylı inceleyebilirler herhalde. Hmmmm acıktım mı birden nedir….

Önc Paris’te açmışlar sonrada Zürih’te. Bu hafta ise Londra’da açılıyormuş. İsmi Dans Le Noir ?. Özelliği yemeklerin tamamen karanlıkta yenmesi. Amaçları, görsel etki olmadan yemeğin tadını tamamen değişik bir duyu ile yakalamak. Servis kör garsonlar tarafından yapılıyor. Hatta masanıza bile bu garsonlar tarafından kolunuzdan tutularak oturtuluyorsunuz. Yemek boyunca salon içinde hareket etmeniz yasak ve tuvalete gitmek için garsondan yardım istemeniz gerekiyor ki yönetim bu işi yemekten önce yapmanızı tavsiye ediyor. Coll Hunter tarafından şehirde gidilmesi gerekli yerler arasına ilan edilidi bile.

Bu sabah programıma bakınca yakında yukarıdaki üç şehirden birine yolculuk gözükmediği için kendi Dans’ımı yapmaya karar verdim. Aşağıdaki fotograf bu sabah ki kahvaltı tepsim.

Size izah edeyim; solda sütüm, ortada omlet, sağda kahve, en üstte de kızamış ekmekler… Hmmmmmm, gerçekten değişik bir deneyim…. Hiç bilmediğim veya farkına varmadığım tadlar alıyorum… ohhhh bugün sağılırken kara kız biraz tepinmiş…. demek ki memelere asılmışlar…. yumurtayı yaparkende fazla çırpmışım galiba, başı dönmüş gibi kokuyor…. Ne güzel, günümüzü boşa geçirmemiş olduk, yeni bir şeyler öğrendik…