Esas tarifim Dil balığı ile. Ancak her zaman bulunmaması ve genelde diğer balıklardan neredeyse 3 misli pahalı olması nedeni ile son zamanlarda Levreği tercih ediyorum. Levereği seçerken minimum 500 gr’lık olmasına dikkat edin. Bu bile fileto çıkartıldığında ancak bir kişiye yeterli oluyor.

Malzeme – 4 kişilik

Levrek; 3-4 adet Min. 500 gr/adet, fileto çıkartılacak, deri üstünde kalacak.
Taze Fesleğen, ince dilimlenmiş,
Dolmalık Fıstık; 2 çorba kaşığı, kabaca kesilmiş
Zeytin yağ; 1 çorba kaşığı

Marinasyon

Zeytin yağ, 4 Çorba Kaşığı
Limon Suyu, 3 Çorba Kaşığı
Taze fesleğen, kabaca doğranmış, çorba kaşığını dolduracak kadar
Tuz
Karabiber; Taze çekilmiş

Zeytin yağını bir kaba koyun ve yavaş yavaş limon suyunu ekliyerek çırpın. Fesleğenleri tuz ve karabiberi ekleyerek iyice karıştırın.

Balıları yıkadıktan sonra kapaklı bir kaba dizip marinasyonu üstlerine sürün. Kabı buzdolabına koyup en az iki saat bekletin.

Fırını 220 derecede ısıtın. Geniş bir tepsiyi yağlayın. Marinasyondan çıkardığınız balıkları süzün, tepsiye dizip fırına koyun ve yaklaşık 10 dk pişirin. Bu arada kapta kalan marinasyona fıstıkları ekleyip bir kap içinde kaynatın. Marinasyon kaynayınca balıların üstüne döküp balıkları bir 5 dakiaka daha fırına verin. Balıkların kenarları hafifçe kızarmaya başlayınca fırından çıkartabilirsiniz. Balıkları tabağa aldığınız zaman ince dilimlenmiş fesleğen ile süsleyin.

fish

Kaynak

Unutmadan bu bağlantıyıda ekliyeyim. Flickr‘da bu iş için bir grup kurulmuş. Bolca detay göremek istiyorsanız bir ziyaret edin derim.

Dip not : Dünyanın en pahalı mantarı olarak bilinen Truffle’ın yetiştiği ender yerlerden birisi de Gaziantep yöresidir. Her yıl sadece kısa bir dönem bulunma imkanı olan bu mantarı toprak altından çıkarmak için özel eğitilmiş köpek veya domuzlar kullanılıyormuş. 2001 yılında Londra’da tanıştığım yaşlıca bir bayan gençliğinde Türkiye’ye gelip Gaziantep’te Truffle mantarı aradığını söylediğinde ne kadar şaşırdığımı tahmin edersiniz herhalde.

Kaynak

Kaynak

Avustralya’lı fotograf sanatçısı Tim McKenna bu sene buralarada gelip Karadeniz dağlarında çekim yapmış.

Kaynak

Ekim ortasında başlanılan çalışmalar Aralık ortasında gelecek ilk müşteriler için hızlı bir şekilde sürüyormuş. Nisan ortalarında erimeye başlayan otel kendi deyişlerine göre Haziran ortasında su otele dönüşüyormuş. Otel içinde kullanılan buzdan yapılmış sanat eserleri bir sonraki sene kullanılmak üzere buzhanede de saklanırken otelin geri kalan kısmı tamamen eriyormuş.

On altıncı sezonuna giren otel 30.000 ton kar ve 4.000 ton buz kullanılarak 5.000 metrakare üzerine kuruluyor. 85 yatak odası olan otelde 2001/2002 sezonunda 14.000 kişi konaklamış ve 35.000 günü birlik müşteri ağırlamışlar. İçinde klisesi, barları, tiyatrosu, sineması saunaları ve sanat galerileri olan otel buz ile inşa edilmiş yapıların en büyüğü. Odaların her biri değişik bir İsveçli iç mimar tarafından tasarlanıyor ve oda sıcaklıkları, dış havaya bağlı olarak -5 ile -8 arasında değişiyor.

Otel fiyatları yaklaşık 500.- YTL/2 kişi tam pansiyon. Doğrusu odalarında kapısı ve tuvaleti olmayan bir otel için fiyat biraz pahalı gelebilir ancak esas maliyetin oraya gidiş olacağını (yaklaşık 8 saat) tahmin ediyorum.

Kaynak

Mesela günde bir öğün doğru dürüst yemek adam olana yeter artar bile. Ben yıllarca bir öğün ile yaşadım. Bir tek öğlen yemeğinde karnımı doyurdum. Hem kilo verdim veya verdiğimi kontrol altında tuttum, hem de yemeğe ayıracağım zamanı daha başka işlere ayırdım.

Bu ülkenin fakir olduğundan ve çok işler yapmamız gerektiğinden bahsedip dururuz devamlı. Hayal edebiliyor musunuz yapılacak tasaarufu? Enerji tüketilmesinde ne kadar azalma olacağını? Herkes işineerken başlar kahvaltı olmayacağından, akşam geç çıkar nasılsa yemek yemiyeceğinden. Evet belki bir kaç aşçı işsiz kalacak, Mengen bu kadar meşhur olamayacak ama artık yaş kuru meselesi.

En iyisi bu konuda siz biraz daha düşünün, ben de gidip güzel bir makarna sosu yapayım.

yemek